Era a comida das festas, dos dias da abundância em que a alegria da mesa farta era alento para os dias em que o conduto escasseava. A morte da rês servia vários propósitos.

A Chanfana, os Negalhos, o Arroz de Fressura, a Sopa de Chanfana ou de Casamento, permitiam a utilização de todas as partes da cabra sendo esta animal estimado pela memória de momentos de celebração da comunidade.

Ainda hoje, as mãos por detrás da receita mantêm o ritual dos temperos e fazem deste receituário herança que sobrevive à passagem das gerações.