A vinha, o olival e as culturas de Inverno predominavam nas colinas e baixios de Assafarge. Com menos água e de algum relevo, as terras adequavam-se a culturas que fossem menos exigentes de regadio.
Da vinha, as uvas serviam para fazer o Vinho, a Jeropiga e o Arrobe. As Azeitonas serviam para muito mais do que só para o Azeite. Em muitas situações, eram conduto e faziam de refeição a acompanhar as Papas ou a Broa.
Da vinha, as uvas serviam para fazer o Vinho, a Jeropiga e o Arrobe. As Azeitonas serviam para muito mais do que só para o Azeite. Em muitas situações, eram conduto e faziam de refeição a acompanhar as Papas ou a Broa.
Por isso, eram curadas com desvelo e bem temperadas com segurelha. Sempre presente na cozinha, o azeite predominava em quase todos os cozinhados, daqueles que se faziam em dias de festa como a Chanfana àqueles que preenchiam os dias de trabalho como a Açorda.
Simples, apenas com o alho, o azeite e pão de trigo, levava uns ovos batidos que ficavam em fios quando se juntavam à Açorda. Também a que se fazia com azeite, cebola, alho, tomate, louro e pão de trigo ficava de regalar. Sabores simples que a comunidade de Assafarge soube preservar.
Simples, apenas com o alho, o azeite e pão de trigo, levava uns ovos batidos que ficavam em fios quando se juntavam à Açorda. Também a que se fazia com azeite, cebola, alho, tomate, louro e pão de trigo ficava de regalar. Sabores simples que a comunidade de Assafarge soube preservar.